（取自CaliExpress by Flippy官網）

儘管「產品為王」早已成為餐飲產業共識，但在產品之外，越來越多的品牌也開始嘗試通過科技手段「另闢蹊徑」，以新奇的體驗感為賣點吸引著消費者……

日前，有報導指出，機器人公司 Miso、Cail Group及人臉辨識公司 PopID聯手打造的全球首家AI全自動餐廳CaliExpress by Flippy，即將在加州帕沙第納開業。

據悉，該餐廳由機器人廚師Flippy掌勺，使用PopID技術簡化點餐和支付流程，並根據客人喜好提供個性化推薦。

作為Miso Robotics 研發的全球首款人工智慧煎炸機器人，Flippy專攻漢堡、起司漢堡和薯條烹飪。

公司強調，Flippy可與人類廚師並肩作戰，提升菜品品質和一致性，同時為餐廳節省可觀成本。

事實上，餐飲與AI的融合早在2018到2019年就初現端倪。

彼時，海底撈、京東，阿里相繼刮起「AI餐廳」的旋風，然而，這場旋風如「曇花一現」，很快便消失於無形。

如今，背靠著人工智慧大模型的火熱來襲，一系列圍繞其出現的創業項目如雨後春筍般層出不窮，這其中，「選手」們除了摸索出新技術應用的場景，也比拼著誰能真正將構想落地，可以說千行百業正乘著科技之風，迎來了空前絕後的AI盛況。

那麼，AI全自動餐廳呢？乍看之下，CaliExpress by Flippy餐廳同樣屬於「AI+餐飲」技術融合後產生的眾多成果中的一種，但與18、19年刮起的AI餐廳之風不同的是，CaliExpress by Flippy餐廳主打「替代」概念，它並非傳統意義上的以硬件技術形式對AI進行表達，同時也不再將創造新的經營模式或是業態作為行為本質。

那麼，AI全自動餐廳的市場會像其他AI產業融合落地一樣成功嗎？

AI餐飲業態各式各樣，智慧機器人不是唯一選擇

事實上，雖然目前市面上關於「AI技術興起！餐飲行業如何接招？是風向還是噱頭？」的爭論不絕於耳，但仍有不少企業欣然往之，這其中，除了炒菜機器人外，也不乏用餐服務及餐飲企業智慧管理的相關應用產生。

今年10月，熙香科技打造了屬於自己的AI廚房，從熟練制餐的機械臂，到「一秒識價」的自動結算系統，甚至是24小時「開工」的智慧小吃機；12月，麥當勞和Google合作，在其全球餐廳中應用生成式AI解決方案；同月，肯德基AI食物創造平台MENU X，將「數位化」與「產品開發」相結合.......

種種跡象表明，AI餐廳的火熱的確為餐飲注入了新的想像力，它提高了效率，且可以精準地預測客流量和需求，可以自動化處理大量諸如點餐、送餐等在內的繁瑣的工作，幫助餐廳更好地安排人力和資源，減少浪費；它降低了成本，可以自動化監控庫存和供應鏈，減少人力成本和食材浪費，並根據歷史數據預測未來需求，幫助餐廳更好地規劃和管理，降低營運成本。

它優化了用戶體驗，根據用戶的喜好和口味為其推薦合適的菜品，提供個性化的服務，而AI系統則可以根據用戶的反饋和評價不斷優化服務，提高用戶的滿意度......

更深入來看，隨著人工智慧的不斷深入，餐飲業一直眾所周知的「三高一低」頑疾也將成為過去。

誠然，強大的熱度背後，是同樣不可言喻的市場潛力。

根據紅餐產業研究院測算，2023年中國餐飲智慧化市場規模將達到117.63億元，較同期成長42.9%，同時根據「淘數據」的資料顯示，儘管目前仍處於初期市場培養階段，但「炒菜機」「烹飪鍋」品類的線上銷售，在2020年就已經突破了1.2億元銷售額，且當地品牌快速崛起。

這不僅意味著AI驅動著的餐飲市場規模逐漸擴大，也在一定程度上說明人工智慧將帶給傳統餐飲模式的顛覆性洗禮。

AI難成餐飲賽道「青雲梯」？

誠然，雖然目前AI技術已在餐飲產業廣泛應用，但要實現長久發展仍需克服幾個挑戰。

首先，技術成熟度成為制約其發展的一大因素，相較於傳統而言，AI餐廳不僅需要保障整體的服務品質，還需要確保所採用的AI技術能夠滿足實際需求，且該技術具備可靠性和穩定性。

其次，數據隱私和安全問題同樣不容忽視，眾所周知，AI全自動餐廳在運營過程中需要收集大量顧客和員工的數據，包括點餐記錄、支付資訊等等。

在此背景下，AI餐廳不僅需要採取如加密技術、訪問控制等在內的有效數據保護措施，還需規避AI機械化所導致的數據不可用性、無效性等弊端。

再有，成本控制方面。雖然AI全自動餐廳在一定程度上節約了人工及原料成本，但AI相關技術的「參與」通常需要投入大量的資金。

這意味著，在競爭激烈的市場環境下，有效地控製成本，提高經濟效益的可持續性，是餐廳面臨的又一重要考驗。

此外，市場趨同化競爭也將在一定程度上制約著整個賽道的發展，雖然AI餐飲已經成為產業共識，但一個不容忽視的問題是，現階段的大部分參與者對於AI的理解仍停留在較為初級的階段，且在業務佈局上皆成跟風之勢。

因此，極易造成賽道內產品趨同化現象，不利於整個產業的良性發展。

俗話說「民以食為天」，然而消費者接受度上，儘管AI技術已經得到了廣泛的應用，但依舊有很多餐飲人對「無人廚房」「機器操作」持質疑態度，覺得它沒有了中餐的靈魂和人氣；同時，以近年來出現的「掃碼點餐」現象惡評如潮來看，大眾對於餐飲與新興科技的融合接受程度仍有待商榷。

眼下，大模型的爆紅讓AI賽道重燃戰火，各行各業的玩家們再次跑步入場，欲借新技術為自己謀得新的發展機遇。

大模型之家認為，如何提高消費者對AI技術的認知和信任度，是AI全自動餐廳能否順利實現AI落地及產業化的開始。

更長遠來看，對整個產業來說，餐飲業始終不變的重要核心依然離不開色香味，新奇的體驗感對於餐飲業而言只是曇花一現，只有藉著AI技術底層的紅利與不斷優化體驗氛圍和產品，才能實現長久發展。

本文為AI新智界授權刊登，原文標題為「全球首家AI全自動餐廳即將開業，爬上「舌尖」後能否「放大招兒」？」